Menüvariationen zur freien Wahl

 

Mit den nachfolgenden Menüvariationen können Sie sich einen kleinen Überblick über die Variationsmöglichkeiten unserer Küche verschaffen.

Sie können sich aber auch Ihre Wunschgerichte nach Ihren Rezepten von uns kochen lassen!

 

 

Kalte Vorspeisen

 

Tafelspitzsülzchen vom Almo in der Mostessig-Kürbiskernmarinade,

roten Zwiebelringen und Blattsalatrose

 

Praline von der Entenleber im Kürbiskernmantel

auf steirischem Vogerlsalat

 

Kaltwasser-Garnelen in der Ananas-Cocktailsauce

mit lauwarmem Briochetoast

 

Vorspeisenvariation „Schloss Dornhofen“

(Hirschsalami, Bärenschinken, Weizer Mullbratl, frischer Ziegenkäse)

dazu reichen wir Walnussgebäck

 

Vorspeisenvariation „Schloss Miramare“

(Prosciutto die SAN Daniele, Salame picante, Artischokenherzen, gefüllte Oliven,

alter Pecorino und Balsamicozwiebel)

dazu reichen wir toskanisches Olivenbrot

 

Beef Tartare „klassisch“

mit Kürbiskernöl-Eierspeis auf Kartoffel-Jungzwiebelsalat

 

Ildefonso von der Strauchtomate und Büffelmozzarella

auf Pesto und Salatherzen

 

Salatherzen „Mimosa“

saftige Salatherzen auf Sauerrahmdressing mit gehacktem Wachtelei

 

Haslauer Räucherforelle

fein garniert mit Oberskren und getoastetem Weißbrot

 

Hausgebeizter Graved Lachs im Salatnest

 

 

Warme Vorspeisen

 

Lauwarme Hühnerleber in Madeira gedünstet,

auf steirischem Vogerlsalat mit Schwarzbrot-Knoblauchwürfeln

 

Gebackene Blutwurstscheiben auf lauwarmen Kürbiskernöl-Krautfleckerln

 

„Schlossragout“

feines Kalbsragout mit Erbsen und Champignons in der Blätterteigpastete

 

Gebackenes Gemüse-Allerlei mit Sauce Remoulade

 

Duett vom Strudel

Blattspinat-Schafskäse und Gemüsestrudel auf Kräuterschaum

 

In Knoblauchöl gebratene Riesengarnelen auf Blattsalaten

 

Zerrissene Nudeln auf Entenragout mit Spargelspitzen

 

Grüne Bandnudeln auf leichter Krenobers-Sauce

mit Räucherlachsstreifen

 

 

Suppen

 

Rinderkraftbrühe „klassisch“,

entweder mit Leberknödel, Griesnockerl, Nudeln oder Fritatten,

wir servieren Ihnen jede Rinderkraftbrühe mit feinem Wurzelgemüse

und frischem Schnittlauch

 

doppelte Kraftbrühe (Consome´ double) mit Eierstich oder Fritattenroulade,

Wurzelperlen, Tafelspitzstreifen

 

Französische Zwiebelsuppe mit Käsecroutons

 

Schilcherzwiebelsuppe mit Käsestangerl

 

Kürbiscremesuppe mit Kernöltropfen

 

Cappuccino vom roten Paprika mit Forellenkaviar

 

Broccolicremesuppe mit Sauerrahmnockerl

 

 

Hauptspeisen

 

Fisch

 

Saiblingsfilet „Müllerinnen Art“ mit Mandelbutter,

Gemüsekranz und Herzoginenkartoffeln

 

Gebratene Forelle „Müllerin Art“ mit Petersilkartoffeln

 

Gebratener Garnelenspieß auf Gemüsereis

 

Duett vom Seeteufel und Lachs auf Safranschaum

mit Wildreis und gebratener Riesengarnele

 

 

Schwein

 

Zart rosa gebratener Schweinsrücken auf Steinpilzcreme mit Kartoffelkroketten und Gemüsebouquet

 

Schweinsmedaillions mit Tomaten-Mozzarella überbacken

im eigenen Saft mit Kartoffelgratin und Broccolirosen

 

gerolltes, gebackenes Schweinsfilet mit Prosciutto, Spargel und Gouda gefüllt,

dazu servieren wir Rosmarinkartoffeln und glacierte Babykarotten

 

 

Rind

 

Beiriedschnitte vom Almochsen mit „Cafe´ de Paris“-Butterschaum,

Chipskartoffeln und Gartengemüse

 

Gedünstetes Ochsenbackerl auf cremigem Polenta

in Zweigelt-Charlottensauce

 

Rinderbraten „Burgunder Art“ auf Butternudeln

 

Tafelspitz mit seinen liebsten Beilagen

(Röstkartoffeln, Blaukraut, Wurzelgemüse, Semmelkren)

 

Alt-Wiener Zwiebelrostbraten mit Kartoffelpuree`

und knusprigen Röstzwiebeln

 

 

Sehr gerne bereiten wir für Sie auch andere Röstbraten-Variationen zu!

 

 

Kalb

 

Zart rosa gebratener Kalbsrücken

auf Morchelcreme-Gartengemüse und Kartoffelkroketten

 

Wiener Schnitzel aus dem Kalbsfricandeau

im Butterschmalz gebacken mit Petersilerdäpfeln und Preiselbeeren

 

 

Desserts

 

Mousse au Chocolat

Hausgemachter Apfel- oder Topfenstrudel mit Vanillesauce

Kaiserschmarrn mit Zwetschkenröster

Tiramisu

Topfen-Nougatknödel mit Fruchtspiegel

Frischer Fruchtsalat mit Fruchtsorbet

Eisparfait mit Früchten

Joghurtmousse mit Früchten

Orangencreme mit Schlag

 

 

uvm.