Sehr geehrtes Damen und Herren!

Auf den nächsten Seiten finden Sie ein paar Beispiele, wie Sie Ihr Büffet bei Ihrer Feier gestalten können.

Selbstverständlich können Sie die hier vorgeschlagenen vier Buffets auch durchmischen und aus allen vier Buffets die Speisen wählen, die Ihnen am meisten zusagen.

Sie können auch gerne Ihre Lieblingsspeisen angeben oder eine völlig andere Auswahl treffen.

Der Preis Ihres Büffets  richtet sich letztlich immer nach Ihrer Auswahl bzw. nach dem kalkulierten Warenwert der Speisen.

Im angegebenen Buffet-Grundpreis sind immer je 4 Vor-, Haupt- und Nachspeisen inkludiert – jede weitere Hauptspeise kostet € 2,50 extra.

Bei den Suppen können Sie immer aus einer klaren und einer Cremesuppe wählen – der Preis pro Suppe beträgt € 3,50.

Bei Kindern bis zum 6. Lebensjahr wird nichts verrechnet, bei Kindern zwischen 6 und 12 Jahren wird die Hälfte des vereinbarten Buffetpreises verrechnet.

Sollten Sie ein eigenes Kindermenü wünschen, wird nach Portionen abgerechnet.

Buffet-Problematik:

Aus vielen Gesprächen mit Feiernden und den Erfahrungen der vergangenen Jahre schlagen wir für die Optimierung Ihres Büffets folgenden Ablauf vor:

Sie suchen sich bei den Vorspeisen bis zu vier Speisen aus, die von unserem Küchenchef Horst Wolfgruber kunstvoll als Variation angerichtet werden, die dann vom Servicepersonal an die vorgesehenen Gästeplätze serviert werden.

Das hat den Vorteil, dass Ihre Festgäste wissen, wo sie sitzen, der erste Hunger gestillt ist, so dass nicht alle gleichzeitig das Buffet „stürmen“.

Falls Sie Ihren Gästen eine Suppe anbieten wollen, so ist es Geschmackssache, ob die

Suppe serviert oder vom Büffet genommen wird.

Die klare Suppe ist immer eine hausgemachte Rindssuppe mit Wurzelgemüse – bei den Einlagen können Sie zwischen Nudeln, Kräuterfritatten, Leberknödel und Fleischstrudel wählen.

Die Cremesuppen, so von Ihnen gewünscht, werden immer der Jahreszeit entsprechend angeboten!

Die Hauptspeisen, Beilagen und Salate werden jedoch vom Buffet genommen (der einzige Nachteil besteht darin, dass es hier anfangs zu einem kurzzeitigen Anstellen kommen kann – dadurch, dass das Buffet aber sehr großzügig und geräumig aufgebaut wird, lösen sich diese Schlangen sehr rasch auf – was bleibt, ist der Vorteil, dass Ihre Gäste von mindestens 4 Hauptspeisen und speziell ausgesuchten Beilagen (wichtig für Vegetarier) wählen können und auch bestimmen können, wie viel sie von der jeweiligen Hauptspeise essen wollen.

Nicht zu vergessen ist auch die Tatsache, dass eine der wichtigsten Aufgaben des Brautpaares die Kommunikation mit Ihren Gästen ist.

Kommunizieren und unterhalten kann man sicherlich viel besser, wenn man sich immer wieder am Büffet zeigt, statt beim durch servierten Menü am selben Platz zu sitzen!

Die Nachspeisen werden wiederum als Variation serviert (siehe Vorspeise).

Auch hier können Sie die Vorspeisen von den anderen Büffets dazu mischen.

Zu allen Speisen wird immer ausreichend und vielfältiges Gebäck gereicht!

Sollten Sie aber lieber alles in Buffetform haben wollen oder lieber alles in servierter Menüform, so wird dies selbstverständlich berücksichtigt. 

Zu beachten:

Bitte 30 Minuten vorher bekanntgeben, wann mit den Hauptspeisen begonnen wird und nicht vergessen, etwaige Festreden zu beachten (daraus resultierende Verspätungen wirken sich negativ auf die Qualität des Essens aus)!

Wir hoffen, dass wir mit dieser kleinen Auswahl Ihren Appetit anregen können und Ihren Geschmack getroffen haben!

Stand 15.04.2010: Vorherige Preislisten verlieren damit Ihre Gültigkeit!

Ausgenommen davon sind Vereinbarungen, die davor getroffen wurden!

Steirisches Buffet

Kalte Vorspeisen

Steirischer Rindfleischsalat mit dreierlei Paprika, Käferbohnen, schwarzen Rettich, Tomaten, rotem Zwiebel und hausgemachtem Mostessig und Rinnegger Kürbiskernöl

Fein gebratenes vom Schwein mit steirischen Gemüse-Antipasti

(Kümmelkarree, Schopfbraten, zartes Bauchfleisch)

Geräuchertes vom Schweinehals, feinster Karreespeck, Weizer Mulbratl, hausgemachter Bauchspeck mit Essiggemüse

Verschiedene Aufstrichvariationen

Suppen

z. B. Steirische Kürbisschaumsuppe mit Kernöltropfen

z. B. Schilcherrahmsuppe mit Knoblauchcroutons

Salat

Käferbohnen, Kartoffeln, Tomaten-Paprika, Gurken, Blattsalate mit Apfelessig und Bauernkernöl

Hauptspeisen

Knuspriger Schweinebraten (Karree und Schopf) mit Speck-Sauerkraut und Semmelknödeln

Geschmorter Lammbraten mit Wurzelgemüse und gebratenen Sterzradln

Ragout vom Murtaler Hochwild mit Apfelrotkraut und Schupfnudeln

Sulmtaler Backhendlhaxn auf laufwarmen Erdäpfel-Gurkensalat

Steirisches Wurzelfleisch mit Salzkartoffeln, Apfel- und Semmelkren

Haslauer Forellenfilet natur gebraten, auf Erdgemüse (gelbe Rüben, Karotten, Erdäpfel, Zwiebel) und Krenschaum

Gebratener Jungschweinerücken auf Erdäpfel-Kohlrabi-Gemüse

Strudelvariation (Kraut, Erdäpfel, Gemüse, Spinat)

In der Kürbiskernpanade gebackenes Schweineschnitzel

Beilagen

gebratenes Gemüse, Bandnudeln, Erbsenreis

Dessert

Apfel- und Topfenstrudel mit Vanillesauce

Kaiserschmarrn mit Kirschragout

Steira mi su

Erdbeerterrine mit Holundersahne

Preis:           € 30,-

Suppe:         €   3,50

Buffet Miramare

(Italienisch)

Kalte Vorspeisen

Hausgemachte Gemüse-Antipasti mit altem Balsamico und kaltgepresstem Olivenöl, fein garniert

Prosciutto Di San Daniele auf  einem Friseebeet mit Sherrytomaten und Oliven

Vitello Tonnato

(zart geschmortes Kalbsfleisch mit Thunfischcreme)

Tomaten-Mozzarella mit frischem Basilikumpesto auf mariniertem Ruccola

Garnelen-Mix an Cocktailsauce

Warme Vorspeisen

Radicchio Treviso im San Daniele-Blatt gebraten

Suppen

Minestrone

z. B. Karottenschaumsuppe mit gebratenen Kirschtomaten

Italienisches Salatbuffet

Bunte Blattsalate, Tomaten, Karotten, Kartoffeln mit Ruccola und roten Zwiebeln, Gurken

(klassisch italienisch mit Balsamicoessig und Olivenöl)

Hauptspeisen

Branzinofilet auf frisch gebratenem Gemüse mit Tomatenrisotto

Im Ganzen gebratenes Lammkarree auf gerührtem Polenta mit Ratatouille-Gemüse und Rosmarinsaftl

Piccata Milanese auf Tomaten-Spaghetti

Zart rosa gebratene Beiriedschnitte auf Barolo-Schalotten mit Kartoffel-Jungzwiebel-Gratin

Hühnerbrustfilet in Parmaschinken gewickelt, mit Mini-Karotten und Basilikumschaum

Nudelduett (Spaghetti / Penne) mit zweierlei Saucen (Bolognese, Grauschimmel-Käsesauce)

Risotto nach der Jahreszeit (z.B. im Mai Spargelrisotto)

Mit Tomaten-Mozzarella überbackenes Schweinefilet an rosa Pfeffersauce mit Basilikum-Schupfnudeln

Desserts

Tira mi su mit Erdbeeren

Pana Cotta auf buntem Beerenragout

Sorbetto Limoncello

Frische Früchte mit Minze

Topfen-Mascarpone-Creme mit Sauerkirschen

Preis:           € 34,-

Suppe:         €   3,50

Buffet Schloss Dornhofen

(International)

Kalte Vorspeisen

(4 zur Auswahl)

Duett vom hausgemachten Alpenlachs sowie geräuchertem kanadischen Wildlachs mit Oberskren und Senf-Dill-Creme

Hausgemachtes Tafelspitzsülzchen mit Blattsalaten und Kernöl-Mayonnaise

Steirische Gemüse-Antipasti mit Kernöl-Mostessig und Parmaschinken

Terrinen-Variation nach der Jahreszeit, fein garniert mit Sauce Cumberland

Salate

Blattsalate der Saison, Tomaten-Gurken, steirische Käferbohnen mit schwarzem Rettich, Kartoffeln, Bohnschotten mit verschiedenen Ölen und Essige

Suppe

z. B. Bärlauchschaumsuppe

z. B. Getrüffelte Kohlrabicreme mit Parmesankräcker

Hauptspeisen

Im ganzen gebratenes Schweinefilet  an Pilzsauce mit Kroketten

Gebratenes Zanderfilet mit Knoblauchbutter, jungem Gemüse und Petersilien-Gnocchi

Im eigenen Saft geschmorter Tafelspitz mit gelben Rüben, Karotten und Kartoffelpüree

Filet Stroganoff mit breiten Bandnudeln

Maishendlbrust auf Kürbisrisotto mit Paprikasauce

Riesengarnelen in Weissweinsauce mit buntem Gemüse

Stier-Beiried im Ganzen gebraten, auf Rotwein-Schalotten und Rosmarin-Kartoffeln

Gefüllter Jungschweinerücken auf Pfeffersauce, mit bunten Spätzle

Desserts

Topfenknödel auf Himbeermark

Weisses Schokoladenmousse trifft schwarzes Schokoladenmousse

Erdbeer-Sahneschnitte

Fruchtterrine an Mangocreme

Preis:           € 38,-

Suppe:         €   3,50

Buffet Metternich

(International)

Kalte Vorspeisen

Steirischer Bauernsalat (mit Kernöl und Apfelessig marinierter Schafskäse und Tomaten, Gurken, Paprika, Zucchini

Vulcanoschinken mit mariniertem Gemüse, Bohnen-Chutney und getrockneten Tomaten

Räucherfischvariation (Lachs und Alpenforelle) auf Frisee-Bouquet mit gelben Rüben und Knoblauchschaum

Geräucherte Entenbrust und im Kürbiskernmantel gebackenes Sulmtaler Huhn auf Kartoffelsalat

Hausgemachtes Roastbeef mit Sauce Remoulade

Suppen

z. B. Rote Paprikaschaumsuppe mit einer gebratenen Garnele

z. B. Schwammerlsuppe mit Heidensterzknödel

Salate

Gelbe Rüben-Karotten mit Haselnüssen, Weisskraut mit Kernöl, Kartoffelsalat, Tomaten-Oliven mit altem Balsamico und Olivenöl, Käferbohnen, bunte Blattsalate, verschiedene Dressing

Hauptspeisen

Zürcher Kalbsrahmgeschnetzeltes mit Erdäpfelrösti

Paella „Valencia“ (Muscheln, Garnelen, Huhn, verschiedenes Gemüse)

Kalbsrückensteak auf Salbeisaftl mit gebratenem Gemüse und Pommes Williams

Zart rosa gebratene Beiriedschnitte auf dreierlei Pfeffersauce mit Gemüse-Bandnudeln

Schweinsmedaillons im Speckhemd auf Steinpilzsauce mit Kroketten und Kohlrabi-Gemüse

Seesaiblingsfilet auf buntem Paprikaschaum mit Ruccola-Risotto

Bruststücke vom Sulmtaler Huhn auf Erbsen-Weinbrandsauce mit schwarzem Reis (Wildreis und weißer Reis)

Bunter Gemüseeintopf (Kartoffeln, Saisongemüse, Bohnen) mit Polentaschnitten

Dessert

Topfen- und Joghurtmousse mit Fruchtsaucen

Obstkuchen mit Preiselbeersahne

Ragout von Amarena-Kirschen mit Vanilleeis

Parfait nach der Saison

Preis:           € 42,-

Suppe:         €   3,50

Sollten Sie genauere Informationen wünschen, so richten Sie Ihre Anfragen bitte an:

schloss-dornhofen@aon.at

Telefonisch sind wir für Sie unter 0 31 32 / 21 100 oder unter 0664 / 527 11 00 erreichbar!

Schloss Dornhofen

Schlossweg 4, 8062 Hart-Purgstall